| Namen gastronomie | |
 | |
| De trappisten van Rochefort | |
| Informatie | |
| Land | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} België |
|---|---|
| Regio | Provincie Namen |
| Niet te missen | * Rochefort-bieren * petitgis met groenten |
| Plaats | |
 50 ° 18 ′ 0 ″ N 4 ° 51 ′ 0 ″ E | |
De Namen gastronomie is het getuigenis van de smaken, de knowhow en het terroir van de Provincie Namen in België.
Vleeswaren en vleeswaren
Specerijen, kruiden, oliën en groenten
Bereide gerechten en/of specialiteiten
- Kennisgeving – Bladerdeegschede, gevuld met gehakt, warm geserveerd.
Vis, zeevruchten, schaal- en weekdieren
- Petitgi's met groenten – beetje grijs (Helix aspersa aspersa) gezweet in een brunoise van groenten, droge witte wijn, zure room bestrooid met kruiden naar keuze: bieslook, platte peterselie, koriander, munt.
Kazen en zuivelproducten
Een Huy-bal.
- Huy knoedel – Zachte, gewassen korst, magere kaas van rauwe koemelk. In tegenstelling tot zijn naam, is deze kaas niet gemaakt en nooit geproduceerd in de stad Mosane Hoei. De oprichting dateert van het einde van de Tweede Wereldoorlog toen Marie Cibour, een inwoner van Havelange in Namen begon Condroz deze kaas te produceren van gedeeltelijk afgeroomde of volle koemelk.
- Romedenne knoedel – Verse kaas van koemelk, huisgemaakt of ambachtelijk. De magere melk wordt in een tank gegoten met daarin de wrongel van de vorige productie. Na het aftappen van het serum wordt deze wrongel uitgelekt, verkruimeld en 3 dagen op stand-by gezet, vervolgens opnieuw gemengd en gevormd tot een bal van 200 g of 400 g. Het gaat in op het maken van de flamiche dinantaise.
- College van Ciney – Kaas gemaakt van koemelk, geperst, halfhard en ongekookt. Het produceert ambachtelijk in de gemeenten van Ciney, Hamois en Havelange.
- Floreffe – Drievoudige roomkaas gemaakt door ambachtslieden van volle koemelk, zonder gisting en verrijkt met een bepaald percentage verse room om 75% vet op het droge extract te bevatten. Omdat het niet is gezaaid, heeft het geen schil.
- Maredsous – halfharde kaas met geproduceerde sinaasappelschilAbdij van Maredsous. Het wordt gerijpt in de kelders van het klooster, waar de normale temperatuur van 12 ° C en de vochtigheid van 95% de ontwikkeling van de flora bevorderen die verantwoordelijk is voor het omzetten van de wrongel in kaas. Elke kaas wordt met de hand gewassen, te beginnen met de oudste. Het water dat zorgt voor de flora die zowel in de kelders van de abdij als op de oudste kazen wordt gevonden, wordt vervolgens gebruikt om de jongste kazen te wassen. Merk op dat smeltkazen met de aanduiding "Maredsous", als ze goed van deze kaas zijn gemaakt, niet in de abdij worden geproduceerd.
Brood, desserts, fruit, jam, zoetigheden en zoetigheden
Een uitstalling van Dinant couques.
- Couque de Dinant – Een soort extreem hard koekje gemaakt van honing en tarwebloem, gegoten in peren-, walnoot- of beukenhouten mallen in verschillende vormen: dieren, verschillende objecten, karakters, bloemmotieven, enz. Gebakken in een op 300°C voorverwarmde oven voor 15 mind.w.z. zodra de honing gekarameliseerd is, wordt de Dinant-couque door afkoeling hard en blijft hij onbeperkt houdbaar.
- Couque de Rins – Zachte variant, door toevoeging van suiker, van de couque de Dinant. Het dankt zijn naam aan zijn schepper uit Dinant aan het einde van de XIXe eeuw François Rins.
- Flamiche dinantaise – taart gemaakt met vette kaas (Romedenne knoedel) boter en eieren. Om kwaliteitsredenen maken banketbakkers het meestal alleen op bestelling. Traditioneel wordt het gegeten met een glas Bourgondische wijn. Volgens de legende viel een boer uit Romedenne die met de producten van haar boerderij naar Dinant ging om ze op de markt te verkopen, en alle ingrediënten van haar tas werden door elkaar gehaald. Ze rende naar het huis van een vriend om haar brood te bakken. Met een deeg maakte ze een taart, deed het mengsel uit de tote erin en zette alles in de oven. Dit is hoe de flamiche zou zijn geboren.
Dranken, wijnen en gedistilleerde dranken
- Wees voorzichtig met alcoholische dranken: misbruik van deze alcohol is gevaarlijk, dus consumeer en drink alleen met mate.
wateren
Diverse drankjes
Bieren
Een fles en een glas Sara gemaakt van boekweit.
- Blanche de Namen – Witbier in een fles van 25 cl met een alcoholgehalte van 4,5% gebrouwen door de Brasserie du Bocq Tot Purnode.
- Ciney – Drie soorten bieren: de Ciney blond en de Ciney brunette elk met een alcoholvolume van 7% en de Ciney Special met een alcoholvolume van 9% Maar je moet weten dat deze bieren nooit gebrouwen zijn bij Ciney. Tot 2000 werden ze gebrouwen in de Provincie Waals-Brabant in opdracht van een Ciney-bierhandelaar en volgens het door laatstgenoemde ontwikkelde recept. Momenteel wordt het gebrouwen door Alken-Maes in de provincie Limburg maar nog steeds volgens het originele recept.
Erkende abdijbieren
- Maredsous – Drie verschillende bieren: de Maredsous Blond met 6% alcohol (vandaag nog steeds geconsumeerd door de monniken van de abdij tijdens de lunch), de Maredsous Bruin met 8% alcohol en Maredsous Triple met een alcoholgehalte van 10% Vreemd genoeg werd dit bier nooit geproduceerd op het terrein van de abdij van Maredsous maar gebrouwen door Duvel Moortgat in de provincie Antwerpen onder toezicht van de monniken.
- Ramee – Twee bieren in flesjes van 33 cl: de Ramée Triple Blond en de Geruimde Triple Amber elk met 7,5% alcohol en twee bieren die in vaten worden verkocht: de Ramee Blanche met een alcoholvolume van 5% en de Geruimd blond 6,8% alcohol trekken. De naam "Ramée" komt van het feit dat deze bieren tussen 1216 en 1796 (datum van confiscatie) werden geproduceerd door de abdij van La Ramée in Jauchelette. Het wordt nu gebrouwen door de Brasserie du Bocq Tot Purnode.
Trappistenbier
- Trappisten Rochefort
