Brusselse gastronomie - Wikivoyage, de gratis gezamenlijke reis- en toerismegids - Gastronomie bruxelloise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

De Brusselse gastronomie is de getuigenis van de smaken, de knowhow en het terroir van Brussel en het achterland in het centrum van de België.

Vleeswaren en vleeswaren

• Bloempanch (Bloedpens)  – Een soort grote zwarte worst 10 cm in diameter met blokjes vet, dik gesneden en op hoog vuur gebakken. (laatste update maart 2018)
• Kip kapi  – Geperste kop gemaakt van een mengsel van varkensvlees (kop, poten, zwoerd en ander slachtafval), zeer dun gesneden zonder botten, gekookt in water of in bier en in een terrine geplaatst. Het wordt koud gegeten met lauwwarme speltrolletjes besmeerd met reuzel en gemalen peper. (laatste update maart 2018)
• Kalfskop in schildpad  – Kalfskop in tomatenpuree en gemonteerd in een aardewerken schaal die teruggaat naar het bord om de inhoud eruit te halen, die er dan uitziet als een schildpad. (laatste update maart 2018)

Specerijen, kruiden, oliën en groenten

• Chicon (Witloof)  – Gemaakt rond 1830 in de Josaphatvallei in Schaarbeek, kan witlof rauw gegeten worden, gemengd met veldsla en mayonaise, of gestoomd of gestoofd of gestoofd of omhuld met ham, overgoten met bechamelsaus, bestrooid met kaas en gebakken. (laatste update maart 2018)
• spruitjes (Spruit)  – Dit zijn de okselknoppen die een kleine kop vormen van een koolsoort die in het midden van de XVII^e eeuw tot Sint-Gillis. Ze worden gekookt in water gegeten, gebakken in een pan, in een gratin of in een salade. (laatste update maart 2018)
• Hopstromen  – Hopknoppen, traditioneel begin februari geplukt maar nu het hele jaar door te vinden. Ze worden gegeten in salades, als bijgerecht of gestoomd. (laatste update maart 2018)

Bereide gerechten en/of specialiteiten

• Carbonades in Brusselse stijl  – Vlaamse carbonade gekookt met geuze. (laatste update maart 2018)
• Choesels  – Slachtafval (stierenballen, runderzwezeriken en nieren, schapenvlees dravers). De binding is een saus gemaakt van geuze en madeira. (laatste update maart 2018)
• Konijn in Brusselse stijl  – Konijn gestoofd in reuzel en daarna gestoofd in geuze. De saus wordt op smaak gebracht met rode bessenjam of gezoet met bruine suiker. (laatste update maart 2018)
• Vogelnest  – Gehaktbal met een hardgekookt ei in het midden. (laatste update maart 2018)
• Hoofdloze vogel (Vogel zonder kop)  – Kalfspaupiette gevuld met varkens- en kalfsgehakt en omwikkeld met spekvet. Het wordt geroosterd of gestoofd. (laatste update maart 2018)
• Brusselse omelet  – Gebakken omelet met stukjes witte asperge. (laatste update maart 2018)
• Brusselse kip  – Mechelse koekoek vergezeld van gebakken witlof. (laatste update maart 2018)
• Stoemp  – Gerecht gekookt in Brussel sinds minstens de XIX^e eeuw. Het is gemaakt van aardappelpuree gemengd met een of meer van de volgende groenten: uien en wortelen, prei, spinazie, witlof, erwten of kool en op smaak gebracht met tijm en laurier. Traditioneel wordt worst of spek voorgekookt in hetzelfde apparaat. (laatste update maart 2018)
• Vol-au-vent  – Cilindrische korst gemaakt van bladerdeeg en gegarneerd met kleine stukjes koekoek de malines en champignons gebonden in een bechamelsaus. (laatste update maart 2018)
• Kip Waterzooï  – Kip- of kipschotel gebonden in room of boter, vergezeld van groenten en geserveerd in een soepterrine. Niet te verwarren met “waterzooï à la gantoise” (vriendelijkheid waterzooi) die, zoals de naam al doet vermoeden, vandaan komt Gent en waar de witte vis de plaats inneemt van de kip of de kip. (laatste update maart 2018)

Vis, zeevruchten, schaal- en weekdieren

• Caricoles  – Wulken geserveerd in een marinière. Helaas is deze specialiteit aan het verdwijnen. Er zijn nog steeds een tiental rondtrekkende kooplieden in de straten van Brussel geïnstalleerd. (laatste update maart 2018)
• Karper in Brusselse stijl  – Karper gekookt met lambiek en rode wijn. De saus is ingedikt met peperkoek. (laatste update maart 2018)
• Meulemeester eieren  – Gratin van grijze garnalen geweekt in bier en hardgekookt ei. (laatste update maart 2018)

Kazen en zuivelproducten

• Beersel kaas (Mandjekaas)  – Zo genoemd omdat de wrongel in geweven rieten mallen in de vorm van kleine manden wordt gegoten (mantjes). Het wordt gegeten met brood of als dessert geserveerd met een fruitcoulis. (laatste update maart 2018)
• Brusselse kaas (Hettekeis)  – Geproduceerd met magere melk met 0% vet, gezouten, gedroogd en met een relatief uitgesproken smaak en sterke geur. Moeilijk te eten vanwege het hoge zoutgehalte, het wordt meestal gemengd met plattekeis om te doen pottekeis die vervolgens wordt geserveerd op een sneetje brood vergezeld van radijsjes (ramenach pottekeis) en/of jonge uien. (laatste update maart 2018)
• Brabantse Maquee (Plattekeis)  – Magere en verse witte kaas. (laatste update maart 2018)

Brood, desserts, fruit, jam, zoetigheden en zoetigheden

• Croustillons (Smoutbollen)  – Donuts gemaakt met pils en bakkersgist. Ze worden bestrooid met poedersuiker ("ongrijpbare suiker" in België). (laatste update maart 2018)
• Brusselse wafel  – Dunne en krokante wafel van tarwebloem, gist, rietsuiker, melk, water, boter, zout en losgeklopt eiwit. Traditioneel wordt het het best warm of lauwwarm gedronken met slechts een snufje poedersuiker. Er zijn nu ook, toeristenval verplicht, gegarneerd met chocolade en slagroom en versierd met vers fruit of zelfs vervangen door Belgische wafels die dezelfde ondersteuning krijgen. (laatste update maart 2018)
• Grieks brood  – Kaneeldeegreep, bestrooid met kristalsuiker en gebakken in de oven. De naam heeft geen relatie met Griekenland maar is een vervorming van de straat waar hij vandaan komt: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht in het Nederlands), het Brabants dialect grecht wat sloot betekent. (laatste update maart 2018)
• Speculoos  – Biscuit met een bijzonder korrelige textuur door de aanwezigheid van bruine suiker, knapperig en bruin van kleur, traditioneel op smaak gebracht met kaneel. In de vorm van Sinterklaas geconsumeerd tijdens de advent en meer bepaald op het feest van Sinterklaas. (laatste update dec. 2020)
• bruine suiker (vergeoise genoemd in Frankrijk)  – Suiker, vaak verkregen uit bietensiroop, na raffinage, met een zachte consistentie, gekleurd en gearomatiseerd door achtereenvolgens koken. (laatste update dec. 2020)
• Boding (bodink)  – Brusselse broodpudding (laatste update dec. 2020)

Dranken, wijnen en gedistilleerde dranken

• Wees voorzichtig met alcoholische dranken: misbruik van deze alcohol is gevaarlijk, dus consumeer en drink alleen met mate.

wateren

Bieren

• Lambiek (lambiek)  – Bier van spontane gisting, typisch voor Brussel en de rand. Blootgesteld aan de open lucht en alleen aan de specifieke wilde gisten van de plaats, is het niet erg bruisend en daarom niet erg schuimig. Het heeft een alcoholpercentage van ongeveer 5%. Het kan zo gedronken worden, maar wordt vooral gebruikt in de samenstelling van andere schuimige streekbieren. Het is niet gebotteld en is alleen te vinden in bepaalde cafés. (laatste update dec. 2020)
  • geuze  – Bier bestaande uit een mengsel van twee lambieken van verschillende leeftijden die een tweede gisting ondergaan. (laatste update dec. 2020)
  • Faro  – Bier bestaande uit een mengsel van lambiek met kandijsuiker wat leidt tot een tweede gisting. (laatste update dec. 2020)
  • Kriek  – Bier bestaande uit een mengsel van lambiek met kersen waardoor hergisting (laatste update dec. 2020)
  • Framboos  – Bier bestaande uit een mengsel van lambiek met frambozen waardoor hergisting ontstaat. (laatste update dec. 2020)
  • Vissersvrouw  – Bier bestaande uit een mengsel van lambiek met perziken waardoor hergisting ontstaat. (laatste update dec. 2020)

Diverse drankjes

Aperitieven, digestieven, likeuren en sterke dranken

Wijnen