Mantuaanse keuken - Cucina mantovana

Daar Mantuaanse keuken is de reeks gerechten van de culinaire traditie van provincie Mantua, waarvan sommige dateren uit de tijd van de Gonzaga's.Het is een sterke gastronomie van gerechten die zelfs in de afgelopen eeuwen buiten het grondgebied werden gewaardeerd. Het is een keuken die door boerentradities met het land verbonden is, maar ze is erg rijk en gevarieerd. Er kunnen verschillende lokale variaties van hetzelfde gerecht zijn.

Kenmerken

Gezien de geografische positie die wordt ingenomen door de provincie Mantua, de Mantuaanse culinaire traditie is gerelateerd aan de keuken Emiliaans van salami en pasta en de Lombardische rijstkeuken. Een andere wederzijdse invloed is die van de keuken Oostenrijkse, vanwege het lange verblijf van de Oostenrijkers in de omgeving van Mantua en de inzet van Mantuaanse koks aan het Oostenrijkse hof. Ten slotte zijn er ook links te vinden met de Tiroolse of Zwitserse traditie (bijv. i begrepen of de Helvetia taart).